• 4 belle melanzane
• sale
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 200 gr. di olive bianche
• 2 cuori di sedano
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
• aceto di vino
• olio per friggere
• 150 gr. capperi dissalati

E’ una ricetta antichissima che si prepara nell’intera Sicilia, sia pure con alcune varianti.

Ecco la versione classica: taglia a dadi quattro belle melanzane nere con tutta la scorza, mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente, pressatele con un coperchio ed un peso e lasciatele così per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro.

Affettate finemente 2 cipolle e soffriggetele in olio.

Quando saranno trasparenti, unite 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati. Dopo qualche minuto, alla salsa aggiungete 200 gr. di olive bianche in salamoia, tagliate a pezzi, 150 gr. di capperi dissalati ,  2 cuori di sedano  ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso.

Passate un attimo sotto acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele. Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuti.

Completate con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero ed un bicchierino di aceto di vino, mescolate e lasciate raffreddare.